として発達した。関東最古の醸造業であるヒゲタ醤油が、醤油(溜り醤油)の原料に小麦を配合するなどして改良し、現在のこいくち醤油の醸造法を確立したと云われている。特有の香りが高く、たまり醤油のように濃い色を持つ。全国的に最も一般的な醤油であり、食堂にある醤油は、まずこれと思ってよい。様々な料理の味付け…
98キロバイト (15,157 語) - 2022年11月17日 (木) 08:12
『色』が薄いってことだったのね…

1 ぐれ ★ :2022/12/02(金) 18:28:30.45ID:ukhvd9J/9
※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース

「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】(@yasumotoshoyu)の投稿に注目が集まっています。

家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。

投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと!まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」(島根県松江市)のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。

「薄口」ではなく「淡口」だった!
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹(蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの)に塩水を混ぜてできた諸味(もろみ)を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。

ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い?

「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。

こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」

ーー御社製品の塩分濃度は?

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102


(出典 saruwakakun.com)




21 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:34:57.80ID:c/w22Svl0
>>1
いつも一番高いの買って置けば美味しいんだろって買ってたけど
キッコーマンの真昆布醤油美味しいな
塩分35%カットだし

24 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:36:11.60ID:87qACb910
>>1
じゃあ、「うすいろ」にしろよ
誤認させる表示だよ
消費者庁案件だな

62 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:47:53.67ID:3deYRTC+0
>>1
関西風は薄口醤油を小さじ1や多くて大さじ1くらいで色付けだもんなぁ
メインはお出汁であって

88 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:51:09.97ID:OINsdXHU0
>>62
結局、旨みが足りないからおぼろを乗せたりするんだよな

66 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:48:07.74ID:OINsdXHU0
>>1
この程度を知らない低脳がいるとか

2 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:29:15.78ID:+J27ZIXM0
関西風の方が…

27 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:37:08.95ID:lUZRD3SY0
>>2
よくそう言われてないか?

35 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:39:42.29ID:FgG900Xt0
>>2
そばやうどんの汁が関東は真っ黒だから体に悪いって勘違いしてる関西人が多いけど
色が薄い関西のほうが塩分濃いよな

40 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:41:28.33ID:GjnIvWh00
>>35
でも関西のうどんは甘い
量が違うんやないの

48 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:44:40.72ID:z57tlyOk0
>>40

うん? 関東の方が甘いでしょw 砂糖たっぷりだし。

関東のうどんの味を馬鹿にしてる大阪の人は多分実は食べた事がない。

63 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:47:54.56ID:c/w22Svl0
>>48
うどんに砂糖使うの?
使ったこと無い

86 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:51:03.65ID:+uKMZG1E0
>>63
汁の話じゃないのか?

67 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:48:19.16ID:FgG900Xt0
>>48
関西のうどんって色が薄いから出汁の味を味わうのかと思ってたけど
実際食ったらしょっぱかったな
砂糖たっぷりで甘いと思ったのは伊勢うどんだわ
関東は甘めのとこもあれば出汁が効いてるとこもあってピンキリなんだけど
どれも黒いから見た目じゃみわけつかん

41 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:41:59.83ID:CSQO/cqs0
>>35
いや関東のほうが塩分多い
使ってる量が違う

58 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:47:08.39ID:TyFVHS6A0
>>35
それはないな

77 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:49:52.51ID:z57tlyOk0
>>58

どん兵衛の東西比較

・関西
カロリー・・・559kcal
塩分・・・7.8g
・関東
カロリー・・・562kcal
塩分・・・7.5g

関西の人には濃すぎと不評の関東のどん兵衛、意外にも塩分は低い
関東のどん兵衛のなにがそんなに濃いと感じるのだろう、旨味か

87 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:51:08.25ID:ST0VkfFx0
>>77
インスタントで比べるなよ貧乏人が・・・

98 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:52:24.32ID:H5quOu8h0
>>87
そういうケンカさせるの目的
記事にマインドコントロールされてるぞ
バカにするのは記事と記事載せてるサイトだ

11 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:32:03.75ID:UtlbPLoO0
関西人「東京のうどんはしょっぱいねん!」

69 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:48:26.51ID:xuYyZWAo0
>>11
それそれ
馬関西人お得意の見た目のレッテル貼り

81 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:50:25.93ID:4ifLq/yi0
>>11
関西人が関東人をバカ舌とこき下ろしてきたが
実はバカ舌だったのは自分達でしたという華麗なるオチ

84 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:50:55.08ID:H5quOu8h0
>>81
そーやって喧嘩煽る

バカにすべきは記事だ

94 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:51:45.90ID:4ifLq/yi0
>>84
でも実際関西人はそう言ってきたからな
自分達の言ってた事が返ってきてるだけだよ

85 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:50:58.56ID:UNGzCVok0
>>11
これガチで言ってるからなぁ

15 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:32:54.28ID:hQdGeGIT0
これ知った上で関西のほうが塩分濃いとか言うアホいるよな
使う量が違うのに

97 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:52:08.41ID:5S6sW8wg0
>>15
実際どのぐらい違うん?

26 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:36:48.81ID:QM5dqd7h0
ただし東京の蕎麦と大阪のうどんを比べると実際には蕎麦の方が塩分濃度高くなるので注意が必要

蕎麦はかつお節のイノシン酸に負けないようある程度醤油を強く効かせる必要があるけど、うどんは昆布だしを効かせたら 、醤油はあまり塩味をきかせてはあけない。
出汁の風味が分からなくなるから

36 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:39:42.82ID:z57tlyOk0
>>26

塩入れるけどねw

90 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:51:24.74ID:QM5dqd7h0
>>36
塩味が足りなくなるくらいしか使わない

東京のかけ蕎麦の汁を全部飲み干す馬鹿はほとんど居ないが
うどんだとその手のアホがけっこう居る

まぁどっちも飲んじゃいかんのだが

49 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:44:48.13ID:Nr8YKxRO0
うちの母親も昔これ知らんで高血圧な父親のため薄口選んで使ってたなw

70 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:48:29.02ID:ukhvd9J/0
>>49
W

50 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:45:39.95ID:87qACb910
関西人って、何かに付けて関東と比較するのは何故?
お隣の国と似てるよ

52 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:46:17.86ID:65GIIWLV0
>>50
それ東京のテレビ

71 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:48:36.12ID:wOr0UQRh0
>>52
東京のテレビ局っていつも関東と関西の比較やってるよね

57 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:47:05.11ID:Ke+vjN/q0
これって広く知られてる話だと思っていたが知らない世代が成人したか

76 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:49:46.04ID:H5quOu8h0
>>57
はなしにつられるなよ
記事でバイト代稼ぎたい記者と
煽りの記事でページビュー稼くことしか頭になくなったアホなサイト

てか
アホなサイトをここにのせるアホな掲載者
どーせ記事元の回し者
世の中ヤラセばっか

64 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:47:55.16ID:WU++DCDH0
関東のうどんが塩辛いとか言うのも色だけだろ?

73 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:48:54.80ID:OINsdXHU0
>>64
脳が錯覚するだけ

74 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:49:16.98ID:2KSQz7wd0
誤認するだろ😡消費者庁仕事しろ

80 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:50:19.53ID:H5quOu8h0
>>74
おまえがアホ

75 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:49:23.29ID:yWmVtRZ90
これを知らない奴はそもそもうすくち醤油買わないだろ
何に使うんだよ

93 新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで :2022/12/02(金) 18:51:41.26ID:c/w22Svl0
>>75
俺も使わない
塩を入れて醤油をケチる